American Pale Ale
Ingredientes:
| Malte Agrária Pale Ale | 100% / 22kg |
| Ficha Técnica | Receita para 100 Litros e Rendimento 62%
Extrato inicial: 1,052 (13 °P) Extrato final: 1,010 (2,6 °P) ABV: 5,5% Amargor: 36 IBU`s Cor: 10 EBC |
| Ingredientes | LUPULOS:
Lúpulo Citra - 123g Lúpulo Mosaic - 160g Lúpulo Equinox - 211g LEVEDURA: Nottingham Lallemand 9 pct (11 g) |
| Condução da Mosturação | Tratar a água para 95 ppm de Sulfato, 60 ppm de Cloreto e 68 de Cálcio.
Relação de água/malte na arriada: 3/1. Arriar o malte moído a 64°C e manter nesta temperatura por 70 minutos. Subir para 72°C e manter por 15 minutos, realizar testes de iodo, se negativo, subir temperatura para 76°C por 5 minutos. Controlar o pH da mostura para 5,4. Ajustar nos primeiros 15 minutos de brassagem com ácido lático ou fosfórico. |
| Fermentação | Fermento Lallemand Nottingham
100 g (100 g/hL) - realizar reidratação conforme recomendação. Inocular a levedura a 16°C e manter por 48 horas, deixar subir a temperatura para 18°C e manter até atenuação aparente final. Confirmada a atenuação (se 2 dias com mesmo resultado), proceder com o Dry-Hopping e deixar a temperatura subir para 20°C. Equinox - 170g Mosaic - 170g Citra - 125g |
| Maturação | Envasar logo após clarificação, para máximo aproveitamento da lupulagem.
Carbonatar para 2,4 volumes de CO2, ou 6g/L se primming com açúcar. |
| Fervura e Lupulagem | Tempo de fervura: 60 minutos
1° Adição dos Lúpulos: 49g do lúpulo Citra 13,6% a.a. (14% do IBU) aos 15 minutos do fim da fervura. 78g do lúpulo Mosaic 9,2% a.a. (15% do IBU) aos 15 minutos do fim da fervura. 87g do lúpulo Equinox 6,2% a.a. (12% do IBU) aos 15 minutos do fim da fervura. 2° Adição dos Lúpulos: 42g do lúpulo Citra 13,6% a.a. (12% do IBU) aos 10 minutos do fim da fervura. 63g do lúpulo Mosaic 9,2% a.a. (12% do IBU) aos 10 minutos do fim da fervura. 73g do lúpulo Equinox 6,2% a.a. (10% do IBU) aos 10 minutos do fim da fervura. 3° Adição dos Lúpulos: 32g do lúpulo Citra 13,6% a.a. (9% do IBU) no Whirlpool. 47g do lúpulo Mosaic 9,2% a.a. (9% do IBU) no Whirlpool. 51g do lúpulo Equinox 6,2% a.a. (7% do IBU) no Whirlpool. Repouso de Whirlpool 15 minutos. |